Baguettes briochées

Baguettes briochées

24 juin 2021 Non Par Aiyena

Mardi, Wendy devait amener un petit pique nique à l’école. Elle était trop contente, c’était la première fois :) Je lui ai donc fait du pain pour faire des petits sandwichs. Je lui fait des baguettes qui sont plus faciles à croquer pour elle que celle de la boulangerie. Je vous partage donc ma recette de baguette briochées.

Recette avec le robot Companion

Dans la cuve du robot muni de la lame pour pétrir-concasser, verser 32cl de lait et 10g de levure de boulanger sèche (ou 25g de levure de boulanger fraîche). Actionner 3 minutes à 35°C en vitesse 3. Ajouter ensuite 500g de farine T80 mélangée à 10g de sel fin et 10g de sucre, et enfin 80g de beurre coupé en morceaux. Lancer le programme pâte P2.

Après le temps de pousse, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte et former des boudins. Laisser poser sous un torchon 40 minutes. Dorer les pains avec un peu de lait ou du jaune d’œuf puis enfourner 15 minutes dans un four chaud à 210°C.

J’utilise des moules en silicone pour avoir des pains de la bonne forme et qui monte bien en hauteur. Avant, ils avaient toujours tendance à s’étaler sur la largeur plutôt que monter donc j’ai choisi l’option du moule et mes baguettes sont parfaites !

Le moule pour 3 demi baguettes + celui pour les 8 petits pains

Recette sans robot

Faire tiédir 32cl de lait et y ajouter 10g de levure de boulanger sèche (ou 25g de levure de boulanger fraîche). Mélanger et laisser poser 5 minutes. Ajouter ensuite 500g de farine T80 mélangée à 10g de sel fin et 10g de sucre, et enfin 80g de beurre coupé en morceaux. Mélanger votre pâte jusqu’à obtention d’une texture homogène. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Après le temps de pousse, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte et former des boudins. Laisser poser sous un torchon 40 minutes. Dorer les pains avec un peu de lait ou du jaune d’œuf puis enfourner 15 minutes dans un four chaud à 210°C.

J’utilise des moules en silicone pour avoir des pains de la bonne forme et qui monte bien en hauteur. Avant, ils avaient toujours tendance à s’étaler sur la largeur plutôt que monter donc j’ai choisi l’option du moule et mes baguettes sont parfaites !

Le moule pour 3 demi baguettes + celui pour les 8 petits pains